Hoje em dia temos várias formas de mudar senha do root no mysql, uma bagunça, geralmente uma não funciona, outras funcionam, as vezes você está logado no sistema como root e ele nem pede senha, enfim, o mysql está ficando muito bagunçado nesse sentido, apresento aqui mais uma das formas de mudar a senha do root:
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ALTER USER 'root'@'localhost' IDENTIFIED WITH mysql_native_password BY 'senha1234';